品茶説

第一講:茶藥一家

神農本草經:「神農嘗百草,日中七十毒,得茶而解之」。故有茶解百毒之說!本草拾遺書載:諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥。就是說茶可對抗陰陽寒熱之偏性,又由於性較平和,故又有廣泛的適應性。

因此飲茶之前,一定要清楚茶的寒熱偏性是否適合自已的體質,否則就會出問題。青茶基本上是涼的,日本著名的玄米茶,就是用炒米去抵銷青茶的寒削。炒或發酵都可減輕茶的涼性。有些炒茶是為了殺青去青澀味,有些用炭火慢慢焙炙如鐵觀音茶,則是為了製作另一風味。發酵更是形式多樣,有全發酵、半發酵 等多種工藝,特別是普洱茶的質量,很大程度觀乎發酵技術。各茶種名稱多樣,層出不窮,學會選擇適合自已體質的好茶,才真正有益于健康!以後每天一講

第二講:要知茶性

要知茶的寒熱偏性,中國茶大概從名稱可得知,外國茶就要從品飲中細心體會。一般普洱熟茶其性都是稍微偏溫近平,生茶一般較涼,如青茶,單叢,龍井,鐵觀音及農村自制山茶,外國宣稱減肥消脂的花茶,其性多涼。經過半發酵其涼性大減的有紅茶,烏龍、秀眉、大紅袍等等多數屬於這類。這只是大概而言,因制作工藝的不同,其相差程度很大的。品茶最重要一步,是必需親自品飲。飲下去胃脘覺得舒服的,才是適合你個人飲的茶,這是非常重要的。雖說茶藥一家,但茶是一定要求好飲的。所謂順喉回甘生津,各人體質不同,飲茶是非常個體化的喜好。也是一種清雅的人生享受!

第三講:茶與咖啡

雖然商店里茶種琳瑯滿目,茶樓里也必然有茶供應。茶店品質參次不齊,茶樓里茶的供應流於形式,一般是不容易接觸到好茶。新茶確是容易引起失眠。而且平時接觸到茶多在酒樓,而酒樓由於成本問題,供應多是新茶,茶越新,咖啡因越多,當然睡不著,所以有人提起飲茶就怕怕。而沒有理解到是飲的茶不合適。

我們先來分析一下,同是一杯咖啡與茶,咖啡里含的咖啡因比茶一定高很多!因為現代都巿里咖啡店很多,很多人都會被香濃的咖啡所吸引,開始嗜試並慢慢形成習慣,由於喜好,便有了自我調節的決心和能力。另一方面,糖其實真是可以減輕咖啡因的興奮作用的。所以人們對含咖啡因多的咖啡反能接受。而對茶則心理抗拒。其實未慣飲茶的人,應該飲陳茶,茶陳化得久,咖啡因就越少,所以茶的價值與年份息息相關。傳統上飲茶是在早上,最遲在下午,而且是小杯慢慢品嚐,所以懂得飲茶是不會影響睡眠的,而良性的興奮反有助於大腦的抑制。學過巴氐神經學說都知道。這種感覺,要實踐過才體會得到!而且,咖啡只是靠它濃香的氣味刺激我們的感覺器官,為了追求剌激越飲越濃,對身體並無好處,而茶是淡淡的清香,講求清與醇,讓身心都感到愉悅,對健康有莫大的好處。相比之下,優劣立見。

第四講:傳統中醫與茶

飲入一口熱茶,胃里即時暖和舒適,人也感到精神了!這也是選茶的首要標準。任由他人怎樣說,總以自己感覺為主!中醫治病是個體治療,臨床上病人千差萬別,總有個別是選需要苦苦思索,如何辨症施治的時候,這時一杯熱茶可舒緩緊張的情緒,事不經過不知道,飲茶之前,千頭萬緒,飲茶之後,胸有成竹。這是經常會發生的事實!經過數次,飲茶自然成了習慣,好處也日益明顯。腸胃舒適了,感冒少了,小問題在不知不覺中解決了,對茶解百毒的體會深了,精神好了,心情就也跟着歡愉了!此是一點都不假的。

清朝康熙、乾龍皇帝都要自已動手泡茶,就是因為他們在泡茶的過程中,體會到泡茶時會使緊張的心情鬆弛下來,得到一種 獨特的享受。這是従實綫中體會出來的。在緊張的診療生涯中,偷空泡杯茶養下生,舉手之勞,何樂而不為。故以前大多中醫在治療實踐中有所體會,慢慢都喜歡飲茶了!既然如此,為何不早點開始呢!

第五講:茶與治病

除了中醫所熟知的川芎茶調散外,還可治療很多疾病的。很多慢性疾病:由於長期受疾病折磨,患者常有痿疲不振,意志消沉的情況,影響了抗病能力。這時我常加些陳年普洱在湯劑里,收效出乎意料的好!這是從西藥止痛片受到的啟發!此外一些疑難的消化系統疾病例如腸道菌群紊亂,飮茶蟲矢茶,效果相當的好!一人唇瘡不斷,口有異味,長期便溏,甚為苦惱。西診為腸道菌群紊亂。屢治不好。飮了數周茶蟲矢茶後,諸症悉減,且消化改善,又一茶友,其幼孫入院三天仍未止瀉,在探病時前後喂食二小杯,其瀉即止,可以出院。又老人起床多痰,這些慢性症狀頗難處理,但只要:堅持飲陳年六安茶,這些經年累月的麻煩就會消失。又如醫藥界夢寐以求的冠突散囊益生菌,原來在黑毛茶的金花里就有很多,用來治糖尿病髙血壓,糖尿口渴一飲即涼喉舒適。

治療效果穩定。,概以福茶稱之。西醫總告戒胃有病,不可飲茶,而普洱茶中,有事治胃潰瘍的老茶頭。全國癌症發病最低的省份是雲南。不少的醫學導茶可抗癌抗輻射消脂更不在話下,中國茶里寶藏多,藥茶一家非空話。

第六講:為何中醫師特別錘愛老普洱

內經理念:土生萬物,土化萬物,唯溫能化。腸胃溫暖,才能腐熟水谷,化生精微。普洱茶隨着年份的增加,其性越來越溫和;適合人的生機,是一養生的恩物。清熱僅是一時之需要,溫養才是永恆的需求。久年普洱,空氣水質生長環境非常優越,是現在無法比擬的。百年古樹,高大喬木,沒有污染,故好的陳年普洱入口便知:茶色香味特別不同,回甘、潤喉、順滑下氣、一試便知優與劣,所以飲第一口真品是很重要的。未知真,如何分辨假!如前所述,真是不容易找到機會,品賞到真的陳年普洱,為了使同道能順利品嚐這中醫師傳統所愛,我樂意邀請各位,到我診所免費品賞一杯真正的陳年普洱,因診所地方所限,請大家預先用訊息通知我安排。以茶會友,獨樂不如眾樂樂!歡迎茶友們!

茶的存放

茶的存放

茶是會發酵的,而且喜群居。所以茶基本上應該放在一起。茶是吸味又吸濕的。在香港的家居環境,最好放在無味的木箱,或大櫃里專用一格,當然其它格不能有任何氣味,其實茶有天然清香氣味 – 又吸濕,對衣服反好。如是新木,可用洋蔥對半切開,多放幾個,很快可清除異味,再用乾茶渣放在四周吸味,這個環境就已適合存茶了。買些乾荷葉放在上下四周,就是一個小茶倉了。茶葉是不能晒的!但茶渣可以哂,徹底洗淨你穿的襪裝上乾茶渣,就是一個很好的吸濕包了!經常拿去晒晒,循環再用,其妙無窮!經常開關木門,檢查或存取茶品,空氣巳流通了。

切忌把茶東放西放包得密不透風,及有發熱電器的旁邊,每種茶的包裝不同,盡量不要換原包裝,即生產廠的竹葉,砂紙或有錫紙底的專業包茶紙,其它紙制品均需試情況不用。因紙圾潮後會發出不良氣味。儲茶以陶瓷,竹木。玻璃錫器鐵器穩定器材均可,當然以紫砂罐為最好!

買到好茶還要存放得好,才是真正執到寶!

再說茶居

林德強醫師編寫

古時講究“食飲之德”, 分工合作各司其職。 賣茶的地方叫茶莊; 飲茶的地方叫茶居, 居者,停下來之意, 即停下來慢慢地品嚐; 飲酒的地方叫酒家, 食飯的地方叫飯店, 做餸的地方叫菜館, 住宿的地方叫客棧。 各有特色, 主次分明, 毫不含糊。

現代生活由於節奏緊張, 已混為一體, 只追求表面的豪華, 疏忽了實際的內涵, 很多特色已漸消失, 特別是各種食肆的茶水已流於一種形式, 劣質的茶葉造成很多名同而實異的誤解, 隨隨便便的沖泡, 毫不講究, 如此種種, 致令好茶難求, 更談不上是一種享受呢!

要飲一杯好茶, 需要很多條件, 清靜的環境, 山青水秀, 在香港已成奢望, 但一個文雅幽靜, 古色古香的茶居仍是必需的。 水和茶葉固然要好, 烹茶的工具也有講究, 好的紫砂壺不可缺少, 泡茶的技術更需精益求精, 茶葉和茶具要保養適宜, 不要混有其他環境的雜味, 各種條件都要一絲不苟, 任何疏忽都會影響對茶的享受。 要全部做到, 需要時間和知識, 決不是短時間可做到。

要想快捷地享受到一杯頂上的好茶, 到茶居即時便可享用, 使願望成真。

離開繁華的都市, 暫時忘記繁重的工作, 在眾多的各式茶類中根據個人喜好逐一挑選, 茶師傅即場用精湛泡茶技術, 很快便把香噴噴的茶奉上品嚐。將來更有高級班, 一些珍稀品種, 也可預約品嚐。其它也可有計劃地逐樣品嚐, 以選出最合自己口味的茶類, 再慢慢買回去自己享用, 開闢自己家中的飲茶新天地。 既即時可享用, 又有長遠的計劃, 豈不一舉兩得。 人生幾何, 盡快到長治茶居即享香茶, 健康又養生, 享受人生。

《紫砂壺與泡茶》

林德強老師
2015年7月1日

    紫砂壺為中國茶藝的一個特色,已為人所共知。 但有關紫砂壺的介紹,都是集中在對紫砂壺的描述和現代科學數據的分析,對於紫砂壺原礦砂質對泡茶的影響尚未見有專文論述。有見及此,我們開設一個專題,研究不同的紫砂壺對泡茶的關係以及為何強調重在砂質的研討課程,老師把他多年研究紫砂壺的經驗體會與大家分享。

    我們將用不同的紫砂茶器泡同一種茶種,現場分析茶湯的色香味均有所不同,用你自己的感受下結論。例如各地紫砂泥壺與宜興紫砂原礦砂壺的比較,不同年份宜興老紫砂壺與宜興新紫砂壺的比較,不同形態的紫砂壺對不同茶影響的效果等等,百聞不如一見,百見不如一試,親口一嚐見高下。不僅是理論的分析,更重要的是實際體驗沖泡的結果。宜興原礦紫砂茶具有與其它古玩沒有的特點。所有的古玩文物只能供鑑賞把玩,但紫砂壺可以直接使用和每次都發揮其獨特的提高茶湯素質的功用,是一種可以實際使用的器具。它不斷使你喜愛的茶的茶湯發揮得更香,更醇,更有茶味,是既實用而不斷升值的寶物。在平均使用的價值上是無法可比的超值,它使茶葉的質素連升幾級,而且越用效果越好,其使用效益無法估量。

    在宜興紫砂原礦資源耗盡的環境下,如何鑑定原礦紫砂的真偽,更加顯得有迫切的需要。“造假”和“鑑真”正在競跑,急切需要增加識別能力和方法。凡此種種,我們努力的目標不是一個專項的推介,而是生動活潑,有實物上手,觀摩鑑賞,品茶比較。內容充實而學有所得,掌握到實用的技巧。

    紫砂班因是小班上課,實物講解,所以每班只能是3 ~ 4人。如有興趣請先報名,待我們安排上課時間,最後洽商作實,多謝諒解及合作。

《 茶 之 常 識 》

林德強中醫師編寫

中國人飲茶已有幾千年的歷史, 茶已成為日常生活中必不可少的東西。 唐朝陸羽寫的《茶經》, 已明確指出飲茶的作用是解毒, 所謂“神農嚐百草, 日中七十毒, 得茶而解之。” 故自古以來已認定茶能解百毒。 茶藥本一家, 藥物用以治病, 茶用以解毒。 不明茶道的人常笑中國人把什麼食物都放進嘴裡, 却不知茶能即解百毒的原理。 現在,化學毒品泛濫, 環境越來越污染, 疾病越來越多, 食品危機越來越普遍, 在這種情況下, 用茶來解百毒, 更顯得有其必要。越來越多的國家研究証明, 茶能使食物中的重金屬沉澱, 使細菌毒素分解, 使幅射物分解, 為保障健康所必不可少。

如何選擇好的茶, 是最重要的大前提。 茶同紅酒一樣, 十分重視產地和年期。 茶葉在其生長期中, 受空氣、土壤、水份的影響很大, 越早期的環境, 受污染越少, 所以茶葉強調年份, 越早越好, 也是越陳越好。 同一種茶, 年份與價格是成正比例增長, 而增幅的速度越來越快, 以前每10年增幾倍, 現在每年增幾倍, 舉例來說, 茶公司放在當眼處的伏磚是幾十元一磚, 而放在玻璃柜裡的十年前的已是幾千元一磚, 其價值的差別驚人, 新茶餅低至數十元一餅, 而陳舊餅可數千元甚至過萬元一餅, 而近年的茶葉, 茶農已不願收藏而拋售, 由於環境的污染, 識茶的人士已棄新茶不飲了。

除了考慮生產年期外, 茶葉本身的質素也很重要, 高大的喬木一定比低矮的灌木要好。 在低矮茂密的茶葉叢中, 空氣疏通不好, 混濁的空氣容易滋生害蟲, 施用農藥, 在所難免。 在深山野林生長的茶樹, 土壤重金屬必然少, 根本不存在有機的問題, 而人工栽培的茶樹, 不管如何強調有機, 開發的土壤受化學劑的污染, 重金屬等化學劑一定多。 所以要動腦筋去思考分析, 不要人云亦云, 有些茶商隨口胡說, 竟然閙出又野生又有機茶葉的大笑話。

要分辨茶的好壞, 很重要的是親自品嚐, 好的茶應是香滑, 回甘, 飲入到胃應有舒適感, 這就是適合你飲的茶, 如有反胃, 湧清口水, 甚至眩暈, 就是反映你體質偏寒, 不宜飲青茶綠茶, 甚至半發酵的鐵觀音、 紅茶, 也不適宜。 應該即轉飲陳年普洱, 才對身體有益。 有人因為在酒樓裡飲過茶色氣味都不好的普洱茶而對普洱印象不好, 那是極大的誤解, 因為普洱是後發酵的高級茶, 部份酒樓為了節省成本而採用一些劣質的普洱, 只要你堅持親口品嚐, 選購優質普洱, 自然可分出真偽優劣。

在生活改善後, 人們越來越提高生活的質素, 茗茶向來就是一個十分清雅而物有所值的嗜好, 茶的香氣可以舒緩你的情緒, 改善你的心情, 有些可提神, 有些又可寧神, 所以慈禧太后及乾隆皇帝每日必自己親手泡茶, 以享受其中樂趣。 要減少傷風感冒, 最好多些飲茶, 飲茶之人, 必少感冒, 很多研究証明, 茶是可以提高人體的抗病力。 而普洱茶在增強身體方面絕不弱於青茶。

普洱茶由於茶種和年份之不同, 也有偏涼及偏溫的不同, 可以有多種選擇, 好茶可以幫助消化, 消積化滯, 降三高, 降血壓, 降血糖, 有人總以為茶裡有咖啡因, 茶碱等興奮刺激, 甚至有些專家人仕也勸告病人不要喝茶, 殊不知那是極大的誤解,那些人持有的數據是從青茶和新茶中取得, 而經過二,三十年的陳化的老普洱, 不單不會令人興奮失眠, 而且還有寧神安睡的作用, 重要的是親自品嚐, 不要道聽途說, 錯過養生良機。

長治茶莊
香港沙田石門安麗街18號達利廣場10樓1009室
品茶預約電話:(852)27581888