古稱薯蕷，又名山藥，生于河南懷慶為正品，專稱淮山藥。當地人採收其根，用特別方法壓成大小相若的圓柱體，放在通風的草柵里風乾一年，有些人食了淮山腹瀉，就是因為風乾時間缺少。淮山是不能曬的，太陽一曬就變色。從前的藥商去產地驗收後，即入木箱封鐵皮再付運。收貨再把淮山條潤軟斜切薄片，再陰乾：絕不能曬！

有切成條狀供食品業製作點心，如鴨腳扎，或斜切成隨圓形薄片，按大小分等級出售。淮山原色米黃，但因極易生蟲，故整個加工過程都需薰硫黃防蟲，薰硫黃故，顏色也跟着變白。硫黃可以水解，受熱也迅速分解，即可以想法去除！並非坊間傳說那麼可怕。只要食前浸六小時，急用則用長流水，漂三小時就可放心食用。而入藥劑因久煎硫黃早已揮發，不成問題。坊間有很多類似淮山的商品為推銷，極力跨大硫黃的問題，而掩蓋了是否正品的問題，我們一定要問自己為何要食淮山？！為了健康一定要用正品，那些似是而非的東西，是達不到正品淮山的醫療目的，不要以為淮山只是普通食品，它的醫療作用是很大的。歷代醫家都十分重視使用淮山入藥。名醫張錫純，推崇淮山至號稱張淮山。它主要能養脾胃之陰津，對於那些對藥物不吸收者，即所謂虛不受補或長期服藥者極為合適。

中醫把淮山作為治糖尿病消渴的首選！其食法，煲湯煲粥咸甜均可，食譜廣泛。希望各位把中藥淮山的認識和使用，回到正軌中來，不要混淆概念，什麼厚片生曬脫水淮山丶新鮮淮山等，被坊間那些似是而非的傳言誤導而糟榻了這味好藥！曾有數例淮山通應証而訴說無效者，經我解釋轉用傳統正品淮山者很快取得效果。為己為人，不可不察！不可掉以輕心！